Manzanillo de Montefrío : Variété située dans la commune qui lui donne son nom, son olive a une double attitude à la fois pour l'huile et pour la vinaigrette. il tolère bien la sécheresse et les sols pauvres, présentant une résistance à de nombreux champignons présents dans le sol. Il est à croissance rapide et vigoureux.
Huile : légèrement amère et moyennement épicée, accompagnée de notes d'herbe verte et d'amandes.
DANS LE CONCOURS WORLD BEST HEALTHY EVOO, L'HUILE DE MONTEVILLA MANZANILLO A OBTENU LA 10E POSITION DES HUILES D'OLIVE LES PLUS SAINES AU MONDE POUR SA COMPOSITION OLÉOCANTHAL
