Sélection de variétés de picudo et de chorreao de Montefrío (autochtones) cueillies avant maturation, presque vertes, ce qui leur confère une couleur vert intense caractéristique, avec un excellent fruité.
Dégustation: herbe fraîche et tomate, faible amertume. Compte tenu de la qualité de ce produit, il est conseillé de le consommer cru.