Sélection de variétés Picudo et Chorreao de Montefrío (olive locale) cueillies avant maturation, presque vertes, ce qui lui confère une couleur vert intense caractéristique, avec un excellent fruité. Dégustation: herbe fraîche et tomate, faible amertume . Compte tenu de la qualité de ce produit, il est conseillé de le consommer cru.
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